Искусство кулинарии. Или почему место мужчины у плиты

Время на чтение: менее минуты Автор: Среда, 06 марта 2019 13:59
Оцените материал
(0 голосов)

Приготовление пищи – это женское дело? Может и так. Но я убедилась в другом. И доказательство этому – Богдан Шрам. Он учится уже третий год на факультете ресторанно-гостиничного и туристического бизнеса в одном из отечественных вузов. Свои способности к кулинарии удалось испробовать в одном из небольших городков центральной Словакии. Его прямой специальностью не является работа на кухне. Однако, на стажировке в 5-звездочном отеле ему выпала роль именно шефа. Об особенностях профессии, трудностях, с которыми приходится сталкиваться, читайте далее.

Что для тебя в кулинарии самая большая страсть?

Бесспорно, удовольствие людей, их искренняя реакция на проделанную мной работу. Гость, который банально тебе улыбнется или передаст «Спасибо», безвозвратно заряжает энергией. Появляется вдохновение работать еще лучше. Да и с другой стороны, работа выполненая с ошибками, не полностью довольный гость – это все дает даже куда больший толчок к улучшению собственного "скилла".

Истощает ли кухня тебя физически и морально? После рабочего дня хочется упасть на кроватку и не вставать?

Кухня, вообще, для крепких здоровьем. Очень часто после рабочего дня возвращаешься домой, будто пьяный без вина. Когда организм видит перед собой постель, уже сам решает, что делать. Поэтому, как правило, повар имеет, в самом деле, богатырский сон.

Говорят, что "для женщины кухня-ад, а для мужчины-храм". Согласен ли ты с таким утверждением? Или все же случаются в кулинарии случаи, которые действуют на нервы?

На самом деле, хочется согласиться. Если обратиться к статистике, то подавляющее большинство поваров и тем более шеф-поваров – это мужчины. Это правило действует не абсолютно везде. Женский коллектив не хуже способен давать слаженную работу. Однако, на моем опыте я убедился, что с женщинами бывает тяжеловато сотрудничать. Выход из ситуации один: ни в коем случае нельзя переводить в конфликт. Тогда все останется целым и ни одна тарелка не пострадает.

По моему мнению, работа на кухне помогает закалить себя как физически, так и морально. Назвать конкретные случаи того, что выводит меня из равновесия сложно. Для меня, например, это может быть непредсказуемая сверхурочная работа.

Есть ли у тебя, как у настоящего мастера кулинарии, свой фирменный рецепт приготовления борща и вареников?

Ну конечно! Я считаю, что борщ – это как подпись человека. Поскольку общепринятого рецепта нет, то имеют значение региональные особенности. Однако, всегда хоть и из одинаковых ингридиентов и матери борщ и мой отличаются.

Профессия повара считается одной из древнейших. Если бы ты вернулся во времени, для кого бы из известных личностей ты бы готовил и что именно?

Пожалуй, вернулся бы в славные времена казачества и готовил бы при Хмельницком кулиш и борщи.

О чем ты думаешь, когда готовишь? Ты полностью сконцентрирован на процессе?

Смотря какой сложности блюдо и процесс, внимание рассеивается по-разному. Хотя есть фактор, который всегда присутствует, когда я готовлю. Это музыка. И во время нарезки салата и во время выпекания пирожных. Нередко сам того не замечая, начинаю подтанцовывать.

Получал ли ты травмы на кухне?

Повар часто травмируется. Порезы и ожоги - привычное дело. На кухне повсюду подстерегает опасность, поэтому следует быть постоянно внимательным.

Есть у меня даже шрам как воспоминание о практике. Я всегда был на утренних сменах и должен был выпекать булочки для завтрака в шесть утра. В такой ранний час я всегда был сонным. Поэтому, когда вытаскивал выпечку с пароконвектомата, обжигал одно и то же место на левой руке.

Это правда, что между поварами и официантами есть постоянная вражда?

Да. Ее не всегда можно заметить. Но порой одна когорта считает себя важнее другой и начинает иногда "качать права".

Повар никогда не получает чаевых. Не считаешь ли это несправедливым?

На самом деле так! Повар выполняет очень весомую часть работы. Он тоже заслуживает вознаграждения. Поэтому сейчас широко распространено разделение чаевых между работниками непосредственно причастных к выполнению конкретной услуги и приготовления блюда.

На твоей кухне только порядок или творческий беспорядок – неотъемлемая часть?

Первое, чему должен научиться повар – отнюдь не кулинарии. Умению держать рабочее место в чистоте и не иначе.

Что тебе нравится готовить больше всего и что меньше всего?

Больше всего – десертики, кексики, а меньше всего – рыбу.

Мечтаешь в будущем открыть какое-то заведение?

Конечно! Еще с первого курса закралась мечта о своем уютном кафе.

Надеюсь, что открытие состоится как можно скорее. Ведь кто не любит полакомиться вкусными десертами? Да еще и от профессионального повара, который приготовил их с воодушевлением.

 

Прочитано 66 раз

TOP-10

Нормандия, сектор «Юта» и ...эсэсовцы-грузины!

6 июня 1944 года, высадка союзников в Нормандии, операция «Оверлорд»...Эта…

«Эпические 90-е» – Горная черешня

Общаясь с моей уже традиционной собеседницей @allatt, я напомнил её…

«Талорис» Алексея Пехова

Дочитал последнюю главу новой книги и решил зафиксировать свои впечатления…

[Эпические 90-е]. Радиоэфир. От пустоты к изобилию

_Советский Союз был если не единственной, то наверняка одной из…

Регион. Первые итоги.

Я думаю, что уже можно подвести некоторые итоги работы сайта.…

Можно ли убить медведя из боевого стрелкового оружия?

Намедни ввязался в специализированную дисскуссию по этому вопросу, ведущуюся между…

Рецензия на фильм "Коридор бессмертия" (2017)

Приветствую вас, уважаемые читатели! В конце апреля - начале мая…