Холодец. Национальное праздничное блюдо русской кухни

Время на чтение: менее минуты Автор: Воскресенье, 06 января 2019 02:30
Оцените материал
(0 голосов)

Приветствую вас, уважаемые читатели! Отшумели новогодние праздники, правда, у нас, в России, еще предстоит отпраздновать Рождество (7 января) и Старый Новый год (14 января).

Одним из главных блюд, которое вы точно можете увидеть на праздничном столе практически в каждом доме - это холодец. Его по праву считают национальным блюдом русской кухни.

Холодец

И я хочу рассказать вам почему.

Дело в том, что еще в давние времена люди заметили такую особенность наваристого мясного бульона, как его способность, застывая, превращаться в густую и вязкую массу.

Если сначала это обстоятельство вызывало раздражение так как бульон приходилось разбавлять водой и заново кипятить его, то впоследствии из этого свойства бульона научились извлекать пользу, создав новое блюдо.

Отварив бульон, мясо доставали из него, измельчали и вновь отправляли в бульон, добавляя в него разные специи. Затем, прокитятив его, разливали в мелкую посуду и выставляли на мороз.

Холодец получался вкусным и сытным. К тому же его приготовление не занимало много времени. Для его приготовления использовали свинину или говядину. Это мясо по праздникам было доступно даже беднякам.

В домах знатных вельмож готовили заливное из осетрины и других видов дорогих рыб, которые были не по карману простым людям. Возможно, еще и по этой причине холодец стал более распространенным лакомством на праздничном столе.

Со временем рецепт холодца появился и в других странах мира, но, естественно, в каждой стране в нем происходил ряд изменений.

Так, кроме свинины и говядины, для приготовления холодца стали использовать баранину, куриное мясо или индейку. Есть рецепты холодца, в которых присутствуют рыба и морепродукты. Также в зависимости от региона менялись и виды приправ.

Появились даже сладкие, десертные виды холодца: шоколадный, кофейный, фруктовый

Я в основном готовлю холодец из мяса и лапок кур, иногда добавляю немного говядины. Это - диетический вариант этого блюда для тех, у кого есть проблемы с органами пищеварения. Естественно, что я свожу к минимуму добавку специй.

Наиболее лучшим вариантом для приготовления холодца являются бедрышки курицы. Именно они при варке выделяют те самые клеящие вязкие вещества, с помощью которых и застывает бульон. Плюс мясо этой части курицы более сочное и вкусное. Иногда, правда, как в этот раз, заменяю его на набор для рагу.

Мясо курицы

Мясо курицы

 

Куриные лапки усиливают эффект склеивания, превращая бульон в желе. Бывает даже, что холодец начинает застывать практически сразу же после того, как его разлили по тарелкам или формам, и еще не успели поставить в холодильник для застывания.

Куриные лапки

Единственный минус - с лапками придется немного дольше повозиться: сначала обрезать коготки, а потом после того, как они сварятся, довольно трудоемко освобождать их от мелких косточек.

Также, вместе с мясом я варю в бульоне морковь и лук, порезанные кубиками.

Овощи

В этом году я решила немного повыпендрираться и вместо того, чтобы, как обычно, разлить холодец по тарелкам, купила в гипермаркете обычную формочку, в которой они раскладывают готовую продукцию, благо, она стоит копейки, и разлила в них.

Формочка

Затем поставила в холодильник. Когда достала из него, холодец выглядел так:

Холодец

Перевернув формочку, я выложила холодец на плоскую тарелку. Выглядел он и симпатично-соблазнительным.

Холодец

Вкус, как и всегда, был изумительным. Мне всегда удается приготовить такой холодец очень вкусным. Нравится он не только мне, но и моим гостям.

Готовлю я его не только на новогодние и рождественские праздники, но и на Пасху тоже. Да и так, время от времени, могу приготовить его без всякого на то повода.

Благодарю за внимание,приятного вам аппетита!

С вами была я, ваша @lubuschka.

 

Прочитано 210 раз

TOP-10

Рецензия на мультфильм "Маугли дикой планеты" (2019)

Приветствую вас, уважаемые читатели! В этот раз хочу представить вам…

Военные записки. Глава девятая.

Безлунной и холодной осенней ночью штурмовые группы противника скрытно проникли…

Рецензия на сериал "Орвилл" (2017-...)

Приветствую вас, уважаемые читатели! Я крайне редко пишу рецензии или…

Военные записки. Глава восьмая.

Среди белого дня Бамбус лежал на кровати в одежде и…

Военные записки. Глава седьмая.

По идее, ребята вне расположения оставались-бы без пропитания, голодными, а…

Прогулка

Закончились последние тёплые дни этой осени - вчера и сегодня…

Отзыв о сериале "The O.A."

Большинство сериалов я посматриваю вполглаза, пока готовлю ужин, режу картошечку,…

Военные записки. Глава шестая.

В силу военной бюрократии Бамбус был обязан доложиться о прибытии…